Παράκαμψη προς το κυρίως περιεχόμενο

Επαγγελματικά σεμινάρια

Εξειδικευμένα επαγγελματικά σεμινάρια

Viennoiserie και Πρωϊνά Αρτοποιείου Αλμυρά και Γλυκά

Ένα εξειδικευμένο σεμινάριο στο οποίο οι σπουδαστές θα φτιάξουν οι ίδιοι κρουασάν σε διάφορες παραλλαγές, σφολιατοειδή, αλμυρά και γλυκά για τα πρωινά του αρτοποιείου τους. Μια μοναδική hands-on εμπειρία για όσους θέλουν να γνωρίσουν το κάτι παραπάνω στον κόσμο των πρωινών.

  • Έναρξη 04/03/2019
  • Συνολικά 18 ώρες
Σύγχρονες Τάσεις Παρασκευής Παγωτού

Οι τάσεις της παγκόσμιας αγοράς σε συνδυασμό με  τις νέες τεχνικές παρασκευής παγωτού θα παρουσιαστούν σε ένα 3ήμερο σεμινάριο γεμάτο απολαύσεις. Ένα σεμινάριο στο οποίο οι σπουδαστές θα δημιουργήσουν γεύσεις οι οποίες θα ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις των πελατών, χρησιμοποιώντας τα πλέον αγνά υλικά.

  • Έναρξη 18/03/2019
  • Συνολικά 18 ώρες
2ο Διεθνές Σεμινάριο Αρτοποιίας

Μέσα από την τριβή με επαγγελματίες από διαφορετικές χώρες οι σπουδαστές θα μπορέσουν να διευρύνουν τους ορίζοντες τους και να αποκομίσουν νέες καινοτόμες ιδέες στη αρτοποιία και στη  τεχνολογία των προζυμιών.  Ο πλέον γνωστός για τα ψωμιά του με φυσικά προζύμια Βeesham Soogrim και ο Gerard Hardeman, γνωστός για τα Βορειοευρωπαικά του ψωμιά, θα παρευρεθούν στην Ελληνική Σχολή Αρτοποιίας και θα παρουσιάσουν για 3 ημέρες μοναδικά ψωμιά.

  • Έναρξη 01/04/2019
  • Συνολικά 21 ώρες
Νέες Τάσεις σε Τάρτες & Γλυκά Ταξιδίου

Ένα σεμινάριο με έμφαση στην σύγχρονη ζαχαροπλαστική και τις νέες τάσεις στις τάρτες και τα γλυκά ταξιδίου, απο τον διάσημο Pastry Chef του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρετανία Ευγένιο Βαρδακαστάνη.  Mέσα από το σεμινάριο αυτό οι τεχνίτες ζαχαροπλαστικής και οι αρτοποιοί θα εξελίξουν τη βιτρίνα του καταστήματός τους αξιοποιώντας σωστά το προϊόν από την πρώτη ύλη μέχρι το τελικό αποτέλεσμα.  Θα παρουσιαστεί μια μίνι γκάμα βιτρίνας ζαχαροπλαστείου αποτελούμενη από τάρτες, ατομικά γλυκά και γλυκά ταξιδιού.  Παράλληλα θα παρουσιαστούν νέες τεχνικές ζαχαροπλστικής και μοναδικές δημιουργικές συνταγές.

  • Έναρξη 08/04/2019
  • Συνολικά 18 ώρες
Προζυμένια Ψωμιά, Τεχνικές Ωρίμανσης και Τεχνολογία Προζυμιών

Το Προζύμι περιγράφει πολλές κατηγορίες ζύμης οι οποίες αποτελούν καλλιέργεια μύκητα.  Στο σεμινάριο θα διαχωριστεί η μια κατηγορία από την άλλη (Sourdough, Biga, Poolish, Sponge, Pate Fermante) και θα αναλυθούν τα χαρακτηριστικά, οι ιδιότητες και οι χρήσεις τους. Επιπρόσθετα θα αναλυθούν λεπτομερώς όλα τα στάδια της αρτοποιητικής διαδικασίας (ζύμωμα, ωρίμανση, πλάσιμο, ψήσιμο).

  • Έναρξη 06/05/2019
  • Συνολικά 18 ώρες
Διοίκηση Αρτοποιείου - Ζαχαροπλαστείου

Μάρκετινγκ, κοστολόγηση, ηγεσία, πωλήσεις, διοίκηση, αλλαγή διαχείρισης, σε ένα από τα πιο χρήσιμα σεμινάρια για την επιχείρησή σας. Το σεμινάριο αναλύει βασικές έννοιες της διοίκησης που εξασφαλίζουν την επίτευξη αποτελεσμάτων στο σύγχρονο αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο. Οι μαθητές θα κατανοήσουν τις συμπεριφορές που απαιτούνται για την αποτελεσματική λειτουργία της επιχείρησης. Θα μάθουν τις τεχνικές κινητοποίησης και αναγνώρισης των υπαλλήλων τους προκειμένου να επιτύχουν υψηλή απόδοση σε ένα περιβάλλον που ευνοεί την παραγωγικότητα.

  • Έναρξη 20/05/2019
  • Συνολικά 18 ώρες
Σάντουιτς: Βάσεις Ψωμιού & Συνταγολόγιο Γέμισης - Κρύα Γεύματα: Σαλάτες

Ένα ιδανικό σεμινάριο για να μάθετε τα πάντα γύρω από τα σάντουιτς και τις σαλάτες.   Στο σεμινάριο αυτό οι σπουδαστές θα διδαχθούν ποιά είναι τα πλέον κατάλληλα ψωμιά για για τα σάντουιτς του αρτοποιείου τους και θα πάρουν προτάσεις για τις πιο γευστικές γεμίσεις αυτών.  Θα μάθουν πώς να φτιάχνουν φρέσκιες και δροσερές σαλάτες, με ευπαρουσίαστους τρόπους σερβιρίσματος, για τα αγαπημένα γεύματα της ημέρας των πελατών τους.

  • Έναρξη 03/06/2019
  • Συνολικά 18 ώρες
Σύγχρονη Γαλλική Ζαχαροπλαστική από τον Nicola Pierot

Η Γαλλική ζαχαροπλαστική είναι ένας γευστικός παράδεισος. Αποτελεί μια από τις πιο εξεζητημένες και εκλεπτυσμένες γεύσεις στο κόσμο, είναι αυτή που αποτέλεσε σημείο αναφοράς και έμπνευσης και επηρέασε καθοριστικά τις γευστικές επιλογές και συνήθειες παγκοσμίως.

Ο pastry σεφ Nicola Pierot δίνοντας μεγάλη έμφαση στην λεπτομέρεια και τη χρήση φρέσκων υλικών θα παρουσιάσει μια σειρά σύγχρονων γλυκών γευστικών απολαύσεων σε ένα 3ήμερο σεμινάριο 18 ωρών.  

  • Έναρξη 14/06/2019
  • Συνολικά 18 ώρες
Εγγραφή στο Επαγγελματικά σεμινάρια